现在很多的牛奶，是越来越没有奶味了，清淡如水。没有奶味，也没有香味。原来的时候，没有那么多的讲究，经常就是给家里的小孩，去养牛牛场打牛奶，刚挤出来的牛奶，拿回家烧开了，给孩子喝。
现在更讲究了，各种消*更加规范和严格，喝起来安全了，但是奶的品质好像下降了，没什么奶味了。市场上的奶五花八门，尤其是现在快过年的时候，买牛奶更多了，因为不但家里要喝，过年串门，也都会拎箱奶当礼物。
在买奶的时候，通常会看到两种杀菌方式的奶：巴氏杀菌，超高温灭菌。
巴氏杀菌的温度比较低，时间比较长，价格一般比高温灭菌的贵，但是巴氏杀菌的方式，营养保留更好，从营养方面来讲，要好于高温消*的奶。
高温消*的奶，瞬间高温灭菌，速度非常快，时间成本低。价格比巴氏杀菌的奶低。同时高温灭菌的奶储存的时间长，营养的确比巴氏奶稍微差一点，但经过检测，区别也不会很大，除了少量的维生素被破坏，其他基本没有区别，所以高温消*奶比较实惠。
平时我们买到的盒装的纯牛奶，一般不是巴氏杀菌，就是高温灭菌，在盒子上，如果是巴氏杀菌的奶，就会写上巴氏杀菌，如果是高温灭菌的，也会写着。很好区分。
还有市场上比较常见的一类是“复原乳”，比如小孩喜欢喝的“旺旺牛奶”，就是复原乳，营养价值比纯牛奶稍微低一些，同时可能添加了其他的糖等风味物质。复原乳就是奶粉再兑成液态奶。
除了这些日常普通人都可以喝的奶之外，还有一些比较特殊的奶，比如说乳糖不耐受的人，可以喝“低乳糖”的奶，要减肥的，或者是高血压的，可以喝低脂奶或者是脱脂奶。我们平时喝的，没有标注是低脂还是脱脂的，都是全脂奶。
除了巴氏杀菌奶，高温消*奶，低脂奶，低乳糖奶等等这一些的以外，其他什么名目繁多的，女士奶，早餐奶，核桃奶，香蕉奶，儿童奶，这些奶都是一些调制乳品，就是好喝，其他的营养含量，都比纯牛奶差一点。
至于写着含乳饮料的，那根本就不算奶，归类为与饮料，只图好喝，添加剂比较多。
所以在选择的时候，除非有特殊的需求，比如说需要低乳糖或者脱脂，要选择相应的奶以外，普通人选择的话，选择纯牛奶最好。怪不得你选的牛奶不好喝，没香味，选奶要认准这两点，别挑花眼。选择的时候主要看两点，一个是看杀菌方式，一个是看蛋白质含量。
如果条件允，还是选择巴氏奶，以及蛋白质含量高的奶，现在市场上蛋白质含量有得很低，只有2.9，3.0，有高的，也可以到3.3和3.6。一般来说，蛋白质含量越高的，奶香味越浓，低到2.9的，口味就太淡了，没有牛奶的香味了。
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