从化学成分上说，我们吃的红糖、白糖、冰糖，它们都属于蔗糖。除了蔗糖之外，中国人传统上还用一种糖，就是麦芽糖。麦芽糖是粮食糖，是用麦芽加上糯米、玉米或小米这些粮食发酵做成的。
民间庙会上有吹糖人儿的，他们用的糖稀就是麦芽糖熬制的。龙须糖、叮叮糖（见封面图）、饴糖和麻糖，这些都是麦芽糖制作的。
过年时，“糖瓜祭灶”用的关东糖，也是麦芽糖的一种。
做调味品的麦芽糖是稀的，像蜂蜜的样子，一般用来做甜食或果酱，两块钱一罐，非常便宜又实惠。如果超市找不到，可以去卖烘焙原料的商店或是调料批发市场去买，网上也有卖的。
在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖可以温补脾胃，又能帮助消化。吃麦芽糖还不容易蛀牙。
麦芽糖是一种非常好的糖。如果想吃糖，又怕太甜怎么办？你可以吃麦芽糖，因为麦芽糖的甜度要低得多。它不是单纯的甜，而是有点回味的苦。麦芽糖好吃，就好吃在有这一层苦味打底。
麦芽糖甜中带着这一丝微微的苦，是有作用的。它的甜味能健脾，它的微苦能健胃。脾虚、胃不好的人尤其适合吃麦芽糖。
麦芽糖是麦芽加粮食一起发酵做成的。粮食的作用是补脾胃的、补气。而粮食发芽之后的作用是消食、通气。凡是吃粮食过多不消化造成的积食，就可以用麦芽来调治。在粮食里加上麦芽一起发酵做成麦芽糖，对脾胃就特别有益，还能缓解胃溃疡的疼痛。
中药方子里，用蔗糖的时候少，用蜂蜜、麦芽糖的时候多。麦芽糖跟蜂蜜都能补脾胃，还能润肺，有生津止渴的功效。它们的区别是：蜂蜜偏凉性，而麦芽糖是温性的。
（来源：《回家吃饭的智慧二》陈允斌著）
昨日文章《姜枣饴糖水，让孩子爱上吃饭》答读者问：
问：陈老师，我有慢性咽炎，喉咙经常红肿，您说姜枣茶容易上火，那我是不是不适合喝？
答：如果喉咙疼痛很明显，那就不适合喝。
问：小孩子喝姜枣贻糖水，我真正感觉到它的好。推荐给朋友的孩子喝，朋友说喝了4次，她小孩的胃口大开了。谢谢陈老师！
要是胃口大开，好担心会吃成小胖子啊，家里有这种基因，胖爸瘦妈，小孩现在都还好，也能喝不？
答：姜枣水是调和脾胃功能的，脾胃功能好才不会虚胖。所以痰湿肥胖的人喝姜枣茶会变瘦，消化功能差面*肌瘦的人喝姜枣饴糖水。
问：老师，常年处在炎热的气候喝姜枣茶是否相对更适合；可否常年都喝姜枣茶。
答：这个需要自己把握，如果脾胃虚寒体质可以常喝姜枣茶，但三伏和秋季少喝。
问：陈老师，如果小孩有积食怎么办。我也不确定是不是积食，就这段时间吃得少，装点粥装点菜，放在他面前，他只吃菜，粥没动一口，喂他吃一两口，就不想吃了。大便不正常，开始干燥，后面的希软，不定时。这是积食吗，该怎么办？
答：如果这种情况刚发生几天，有可能是积食，也有可能是因病引起。先查清楚原因。可以试用一下鸡内金粉。
问：陈老师，我想问问一岁半的宝宝能喝姜枣茶吗？因为宝宝发烧就抽搐，医院住院吊盐水，现在我们都还住院，求老师给点建议，万分感谢老师，感谢感谢美女老师！！！！
答：是否适合和姜枣饴糖水与宝宝的年龄无关，而是与其体质有关（对照文章中所说的症状来判断）。发烧时暂不要喝。