隔夜菜几乎每家每天都有，谁也不能保证每天的菜量刚刚好，不多也不少，这种情况很少，大多数情况下会剩下那么一两道吃不完的菜，或荤或素，有时还会剩点汤。逢年过节的时候更严重，剩的菜连冰箱都不一定能装得下，有些菜只能无奈地被放在常温下晾着。
家里的隔夜菜，你会怎么处理？有人会把它当做厨余垃圾扔掉，但大多数人还是会留下来，第二天热一下接着吃。
然而，隔夜菜毕竟不如新鲜的健康，经过长时间的搁置，我们不清楚它都发生了哪些“变化”，这些“变化”对身体危害大不大？若过于大意，则很容易威胁到我们的健康。
隔夜菜中*事件
据大河报报道，65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久开始发热、腹泻，经医院诊断为急性肾衰竭。
据福州新闻网消息，31岁西安小伙疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。
隔夜菜，有人吃了没事，有人却吃出问题。问题出在哪里？隔夜菜到底能不能吃？
宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
结果发现，隔夜菜、剩菜能不能吃，和我们把它放在哪以及放的时间有关系。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有*的风险。
如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。
亚硝酸盐是剧*物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中*，3克即可致死。
所以，处理隔夜菜，一定要记好这5条注意事项：
1.隔夜菜一定要冷藏！冷藏！冷藏！
2.光冷藏还不够，还要分开冷藏，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3.叶菜类以及凉拌菜要现做现吃。
4.剩肉不剩菜。
5.隔夜菜尽量在24小时内吃完。
此外，隔夜菜吃之前需要充分加热，加热次数不应超过1次。由于长时间高温炒制易产生其它有害物质，所以加热隔夜菜要控制温度和时间，不建议炒的方式加热，可以用蒸煮等形式热透了吃。
6种隔夜菜风险高
01隔夜绿叶菜部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
建议：最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。
02隔夜汤不要放在金属器皿里剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
建议：喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
03隔夜散装卤味卤味隔夜有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。
建议：卤味最好当天吃完，不要久放。
04隔夜鸡蛋鸡蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了：
如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋*是半液体状的，这种就不能隔夜吃。
05隔夜银耳、木耳泡发木耳、银耳要避免隔夜！
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰*假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸*素。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！
06隔夜海鲜螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
建议：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
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