-03-02健康营养专家
春天到啦！3样东西千万不能错过：美食，美景，还有像春日阳光一样灿烂美好的好心情。说起美食，春季里怎么能少了鲜嫩可口的野菜！野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，它品质纯净，是“采集天地之灵气，吸取日月之精华”的自然馈赠，是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一，也是极好的药材。
春季正是吃野菜的好时候，吃惯了平时的那些蔬菜，春季吃野菜觉得特别香，尤其是春季容易上火，而春季里有些野菜微苦，性寒，有清热隆火的功效，下面就来看看以下10种平时常见的，在市场上也可以买到的野菜吧！
1降血糖——吃马齿苋
马齿苋又叫长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核*素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解*，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定。糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。
此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
?马齿苋的吃法
吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
2降血压——吃水芹
水芹是芹菜的一种，主要产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。水芹富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有净化血液，降低血压和血脂等功效。高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“水芹”。
此外，水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全的患者经常食用，对身体比较好。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，结核病患者可多吃些水芹。
?水芹的吃法
猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁
3降胆固醇——吃荠菜
体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
?荠菜的吃法
摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。
4养肝——吃蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解*，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
?蒲公英的吃法
焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的蒲公英绿茶。
5安神——吃蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。蕨菜味甘、微苦，性寒。能清热解*，利湿，滑肠。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等作用。
?蕨菜的吃法
干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
6防动脉硬化——吃薤白
薤白又名小根蒜﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
?薤白的吃法
薤白吃法有薤白拌豆腐，或熬点薤白白木耳粥。
7防感冒——吃穿心莲
穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病*成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
?穿心莲的吃法
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
8治咽炎——吃马兰头
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解*、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
?马兰头的吃法
马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
9痔疮便血——吃香椿
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解*、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。?香椿的吃法
最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
10清热——吃鱼腥草
鱼腥草别名侧耳根、折耳根等，凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴。鱼腥草入药具有清热解*、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。鱼腥草入药，中医认为其味辛、性寒凉，能清热解*、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。临床报道广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。
?鱼腥草的吃法
凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
?过敏体质不宜食用
平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中*症状，应停食野菜，医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
?吃野菜要一洗、二泡、三注意
首先，一定要将野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，像鱼腥草这一类的野菜还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
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