“三月三，荠菜赛灵丹。”，这是更早以前，民间流传的一句俗语。彼时，农历三月三，上巳节。这一天，人们通常会做两件事：一是去水边，二是吃上巳菜。
去水边，有人会采摘中药佩兰等香草用来沐浴，预防皮肤病，有人单纯去游玩，放松心情。吃上巳菜就是吃荠菜，帮助祛除体内“陈寒”。经过了一整个冬，体内还未散去的寒，趁着春日，借助生发的阳气，把这“寒”给去了。
荠菜，不是只在三月三这一天吃。它的采摘期是3~5月份，这期间吃都是合适的。眼瞅着这春天只剩下最后一个月了，在春离开前，再吃几回荠菜，饱口福之余，也能调理身体，锦上添花。
荠菜还有个优点，让人不得不爱。它性平，这样平和的性子，不争不显，温和调理，不给人增加负担。因此，荠菜的禁忌少，适宜人群广，老弱妇孺都能吃。
清代的王士雄在《随息居饮食谱》中也有记录：荠菜，甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。病人都可以吃，健康的我们更没什么可担心的了。
01吃荠菜，我们能收获哪些好处？搜“陈寒”《*帝内经》说到，“冬伤于寒，春必病温。”冬天寒气伤了身，寒气留存于体内，春天容易引发温病，感冒、皮肤病等。冬属寒，春属热，冬春交替之际，气温由寒转热，而“寒极生热”，人就容易上火、感冒、发烧。
荠菜可以搜刮体内积存的陈年寒气，预防春季的温病。
清肝火；降胃火冬天留给我们的不仅寒，还有火。
热腾腾的火锅，地暖、空调，暖身体的牛羊肉，热气太过，没有及时挥发出去，于是就藏在我们体内了。
春天肝气生发，肝气是打开体内封闭火气“牢门”钥匙，打开了，这火就跟着肝气往外走。所以春天里，人多容易上火，使得眼睛发红、眼干、眼痒、看不清东西、咽喉肿痛等。
《名医别录》里说荠菜“主利肝气，和中。”《日用本草》里说它能“凉肝明目。“此时，喝点用荠菜煮的水，祛火，还不伤身。
荠菜既能祛寒，又能祛火，这是它的过人之处。
胃火旺的人，也可以用荠菜调理。胃火旺的人有两个特征，一是食欲旺盛，吃得多但不长肉，还有一个就是口气重，胃里的浊气不能下降。为什么不能下降？因为火是往上走的，胃火容易把胃里的浊气带上去，因此口臭。
祛湿，健脾脾胃功能差的人，消化不良，食物积滞在肠胃，时间久了没有排出去，容易生湿化热，有了湿热，人就容易拉肚子，大便黏腻。
《广西中药志》里说荠菜“健胃消食，化积滞。”用荠菜煮水来喝，它能把肠道里的湿热引导到膀胱，通过小便排出去，喝上个三两次，腹泻就止住了，这就是荠菜治痢的作用。
清肠道荠菜，民间也叫净肠草，就是说它吃了以后能把肠道里的垃圾积滞带出去。清代吴其濬的《植物名实图考》里也说，荠菜“食肉者可以荡涤肠胃，俗谓之净肠草。”这一点对于喜爱肥甘厚腻的人来说实在太重要了。
0荠菜怎么吃？荠菜，蒸着吃，煮着吃，炒着吃都可以。平日里，我们可以用它炒鸡蛋、煮水、煲粥。脾胃寒凉的人，一次不要吃太多，因为荠菜虽然性子平，但带点凉性。
荠菜越老，开花结籽了的，药效越强。因此，如果荠菜不入口，只是取其汁水，我们优先偏老的，如果荠菜入口，考虑到口感，可以选择新鲜的嫩荠菜。荠菜鸡蛋汤、荠菜拌豆腐等家常菜，既美味又养生。
荠菜煮水喝，能有效调理身体。用新鲜的，连根带籽的最好，每次取个三五株，煮上个七八分钟，就可以喝汤了。
荠菜煮鸡蛋原料：荠菜一把，鸡蛋6个，红枣1个，带皮生姜6片。
做法：
①将整株荠菜洗干净放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开；
②用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味；
③继续煮10分钟，关火，焖10分钟；
④晾温后起锅，吃蛋喝汤。
功效：调和脾胃功能、增强体质，调理高血压、肾炎水肿等。
这里用的荠菜越老，最好是开花结籽了的，功效越好。荠菜的根、籽、花都不要扔，如果有的话，用全株荠菜来煮更佳。做荠菜煮蛋的时候不要放盐，盐会削减它的功效。
荠菜是一种野菜，乡间随处可见，三四月份的时候最鲜嫩、味美。这个季节，时常能看到挖荠菜的人。而城里人想吃它，就得花钱了。不过荠菜很便宜，一斤大概需要5块钱左右，十块钱能买到满满一盆。
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