马兰头，四川人叫作鱼鳅串。
马兰头药食同源，既可以当菜，也可以入药。
马兰头的营养与菠菜类似，但是与菠菜相比，草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。
马兰头性味辛凉，有清热解*、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以治疗咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。
我菜地里有两种马兰头，这是青茎的马兰头。
这个是紫红色的茎，仔细看，两个品种的叶子也有区别。
马兰头只需移栽一年，从此年年都有得吃了。
马兰头四川人为什么叫做鱼鳅串？因为它的根特别厉害，可以四面八方串生。
我的菜地里鱼鳅串今年发出来很多，简直来不及吃。
马兰头摘回来，既可以清炒，也可以凉拌。
马兰头在开水锅里面烫一下，捞起来切细，然后将干辣椒、姜米在油锅里炒香，放入豆腐干炒熟，再把切细的马兰头放进去，加盐和味精，一道浙江名菜：“香干马兰头”就大功告成了。